El color del kefalotiri varía, dependiendo de la proporción de leche de oveja a cabra y la época del año. En algunas épocas del año, resulta casi blanco, mientras que en otras razones es un amarillo dorado intenso. En ambos casos, el queso se endurece a medida que envejece, formando agujeros irregulares que le dan forma al queso endurecido junto con una corteza sólida. La mayoría de los productores sellan su kefalotiri para que sea fácilmente identificable; si un consumidor tiene acceso a una rueda entera de este queso, debe poder encontrar la fecha en que se produjo y el nombre del fabricante de queso o de la lechería que lo produjo.
Debido a que el kefalotiri es tan duro, es ideal para un queso de mesa rallado. Los griegos utilizan el queso como el parmesano italiano, como una tapa rallada para un amplio surtido de alimentos. También se puede rallar en asados, gratines y platos a la parrilla, y algunas recetas también requieren una mezcla de quesos como el kefalotiri. Spanakopita, por ejemplo, a menudo incluye una espolvoreada liberal en la mezcla de queso, huevo y espinaca que le da nombre a este plato.
En algunas regiones, los cocineros cortan las cuñas de kefalotiri y las fríen o asan a la parrilla. El queso frito es empanizado y enrollado en huevo antes de freír, mientras que el kefalotiri a la parrilla se deja liso y emparejado con aceitunas, tomates y otros ingredientes simples. Una rebanada de queso también se puede degustar simple o con una rebanada de pan.
Tradicionalmente, sólo la leche de oveja o de cabra puede utilizarse para la producción de kefalotiri. Ambas leches tienen un sabor distintivo ácido que se suaviza a medida que el queso envejece, aunque hay una mordida distintiva que hace que el producto final sea especialmente sabroso. El queso se calienta, se cuaja y se envasa en moldes que se asemejan a un kefalo, un tipo de sombrero. Una vez que el queso se ha puesto en marcha, se retira de los moldes y se deja madurar durante tres o cuatro meses antes de su comercialización.
Kefalotiri es un queso duro griego tradicional que se ha producido en ese país y en las regiones vecinas durante cientos de años. En Grecia, este queso es muy popular, y se puede encontrar en la mayoría de los mercados y tiendas de quesos. Muchas recetas regionales piden kefalotiri, que tiene un sabor característico suave y salado. Fuera de Grecia, los mercados especializados y las tiendas de importación a veces almacenan este queso, y algunas tiendas de queso pueden pedirlo para sus clientes. También es posible pedirlo directamente a sus productores.
11 respuestas sobre “Kefalotyri”
Aníbal
(16 marzo, 2015 -8:46 pm)Fausto
(6 junio, 2015 -11:35 am)Nereida
(27 noviembre, 2015 -2:07 am)El color del kefalotiri varía, dependiendo de la proporción de leche de oveja a cabra y la época del año. En algunas épocas del año, resulta casi blanco, mientras que en otras razones es un amarillo dorado intenso. En ambos casos, el queso se endurece a medida que envejece, formando agujeros irregulares que le dan forma al queso endurecido junto con una corteza sólida. La mayoría de los productores sellan su kefalotiri para que sea fácilmente identificable; si un consumidor tiene acceso a una rueda entera de este queso, debe poder encontrar la fecha en que se produjo y el nombre del fabricante de queso o de la lechería que lo produjo.
Leonardo
(26 enero, 2016 -12:51 am)Aina
(10 febrero, 2016 -9:08 am)Debido a que el kefalotiri es tan duro, es ideal para un queso de mesa rallado. Los griegos utilizan el queso como el parmesano italiano, como una tapa rallada para un amplio surtido de alimentos. También se puede rallar en asados, gratines y platos a la parrilla, y algunas recetas también requieren una mezcla de quesos como el kefalotiri. Spanakopita, por ejemplo, a menudo incluye una espolvoreada liberal en la mezcla de queso, huevo y espinaca que le da nombre a este plato.
Pancho
(23 mayo, 2016 -1:45 am)En algunas regiones, los cocineros cortan las cuñas de kefalotiri y las fríen o asan a la parrilla. El queso frito es empanizado y enrollado en huevo antes de freír, mientras que el kefalotiri a la parrilla se deja liso y emparejado con aceitunas, tomates y otros ingredientes simples. Una rebanada de queso también se puede degustar simple o con una rebanada de pan.
Rubén
(29 agosto, 2016 -3:35 pm)Jimena
(21 diciembre, 2016 -5:30 am)Tradicionalmente, sólo la leche de oveja o de cabra puede utilizarse para la producción de kefalotiri. Ambas leches tienen un sabor distintivo ácido que se suaviza a medida que el queso envejece, aunque hay una mordida distintiva que hace que el producto final sea especialmente sabroso. El queso se calienta, se cuaja y se envasa en moldes que se asemejan a un kefalo, un tipo de sombrero. Una vez que el queso se ha puesto en marcha, se retira de los moldes y se deja madurar durante tres o cuatro meses antes de su comercialización.
Lope
(28 febrero, 2017 -6:33 pm)Lope
(28 febrero, 2017 -6:33 pm)Maximino
(8 abril, 2017 -10:00 pm)Kefalotiri es un queso duro griego tradicional que se ha producido en ese país y en las regiones vecinas durante cientos de años. En Grecia, este queso es muy popular, y se puede encontrar en la mayoría de los mercados y tiendas de quesos. Muchas recetas regionales piden kefalotiri, que tiene un sabor característico suave y salado. Fuera de Grecia, los mercados especializados y las tiendas de importación a veces almacenan este queso, y algunas tiendas de queso pueden pedirlo para sus clientes. También es posible pedirlo directamente a sus productores.