Los ingredientes necesarios para el glaseado de carne son caldo de res o caldo de res; algunas recetas también añaden jugos de carne y gotas de carne de los bistecs para un sabor más rico. La carne de res es la carne más comúnmente utilizada para hacer glaseado de carne, aunque cualquier otro tipo también funciona bien. Los cocineros combinan todos los ingredientes en una olla grande y la colocan en la estufa. Colocar la olla ligeramente fuera del centro y mantenerla a fuego lento hace que las burbujas suban a un lado de la mezcla. El caldo se cocina a fuego lento durante un par de horas, y el cocinero saca los espumas y la grasa con frecuencia con un cucharón.
En esta etapa, el esmalte tiene una consistencia parecida a un almíbar debido al calor. El cocinero retira la sartén del fuego y transfiere el glaseado de la carne a los frascos de plástico después de que se enfríe. El esmalte se vuelve elástico y ligeramente sólido cuando se enfría. Los cocineros lo cortan en trozos uniformes y lo usan en vez de cubos de caldo para darle más cuerpo al caldo.
El glaseado de carne es un jarabe espeso que se forma cuando se cuece el caldo de carne concentrado o el caldo de carne hirviendo a fuego lento durante unas pocas horas. También conocido como glace de viande en francés, añade más sabor a una salsa o imparte un delicioso pelaje brillante a los platos terminados. Posee un alto contenido en sal y sensación gelatinosa, esta salsa de color marrón oscuro da cuerpo a los guisos y estofados. Tiene una vida útil muy larga y puede congelarse indefinidamente o refrigerarse durante unos tres meses. Una forma económica de almacenar grandes cantidades de caldo durante mucho tiempo, puede agregar sabor a cualquier plato en una pizca.
Cuando la mezcla se reduce a la mitad de su volumen, el cocinero la retira del fuego y filtra el líquido con un colador de malla fina. A continuación, la mezcla vuelve a la estufa y se reduce aún más. El cocinero filtra el líquido una vez más cuando vuelve a reducirse a la mitad y luego sigue concentrando la mezcla a fuego moderado por última vez. El glaseado de la carne está listo cuando toda el agua se ha evaporado y es suficientemente grueso para cubrir la parte posterior de una cuchara con una capa brillante.
Incluso una cucharada de glace de viande añade más riqueza a las sopas y otras preparaciones. Al comprar esmaltes de carne en las tiendas, lo mejor es elegir los no salados porque las versiones saladas elevan el contenido de sal de cualquier preparación. Es bastante fácil de preparar en casa, aunque consume un poco de tiempo, e implica reducir el caldo de carne de res hasta que adquiere una consistencia parecida a un almíbar. Para hacer un auténtico glaseado de carne, los cocineros caseros concentran el caldo hasta una trigésima parte de su volumen original – el demi-glace llega a un decimoquinto.
10 respuestas sobre “Carne glaseada”
Julio
(21 febrero, 2015 -6:27 pm)Arcelia
(5 marzo, 2015 -8:45 pm)Gerardo
(1 abril, 2015 -6:43 am)Visitacion
(4 noviembre, 2015 -8:51 am)Los ingredientes necesarios para el glaseado de carne son caldo de res o caldo de res; algunas recetas también añaden jugos de carne y gotas de carne de los bistecs para un sabor más rico. La carne de res es la carne más comúnmente utilizada para hacer glaseado de carne, aunque cualquier otro tipo también funciona bien. Los cocineros combinan todos los ingredientes en una olla grande y la colocan en la estufa. Colocar la olla ligeramente fuera del centro y mantenerla a fuego lento hace que las burbujas suban a un lado de la mezcla. El caldo se cocina a fuego lento durante un par de horas, y el cocinero saca los espumas y la grasa con frecuencia con un cucharón.
Candela
(21 marzo, 2016 -8:58 am)En esta etapa, el esmalte tiene una consistencia parecida a un almíbar debido al calor. El cocinero retira la sartén del fuego y transfiere el glaseado de la carne a los frascos de plástico después de que se enfríe. El esmalte se vuelve elástico y ligeramente sólido cuando se enfría. Los cocineros lo cortan en trozos uniformes y lo usan en vez de cubos de caldo para darle más cuerpo al caldo.
Desiderio
(30 abril, 2016 -6:58 am)El glaseado de carne es un jarabe espeso que se forma cuando se cuece el caldo de carne concentrado o el caldo de carne hirviendo a fuego lento durante unas pocas horas. También conocido como glace de viande en francés, añade más sabor a una salsa o imparte un delicioso pelaje brillante a los platos terminados. Posee un alto contenido en sal y sensación gelatinosa, esta salsa de color marrón oscuro da cuerpo a los guisos y estofados. Tiene una vida útil muy larga y puede congelarse indefinidamente o refrigerarse durante unos tres meses. Una forma económica de almacenar grandes cantidades de caldo durante mucho tiempo, puede agregar sabor a cualquier plato en una pizca.
Fulgencio
(4 mayo, 2016 -7:52 am)Cuando la mezcla se reduce a la mitad de su volumen, el cocinero la retira del fuego y filtra el líquido con un colador de malla fina. A continuación, la mezcla vuelve a la estufa y se reduce aún más. El cocinero filtra el líquido una vez más cuando vuelve a reducirse a la mitad y luego sigue concentrando la mezcla a fuego moderado por última vez. El glaseado de la carne está listo cuando toda el agua se ha evaporado y es suficientemente grueso para cubrir la parte posterior de una cuchara con una capa brillante.
Nereida
(6 mayo, 2016 -10:22 am)Monica
(10 mayo, 2017 -7:19 pm)Gisela
(1 agosto, 2017 -1:13 pm)Incluso una cucharada de glace de viande añade más riqueza a las sopas y otras preparaciones. Al comprar esmaltes de carne en las tiendas, lo mejor es elegir los no salados porque las versiones saladas elevan el contenido de sal de cualquier preparación. Es bastante fácil de preparar en casa, aunque consume un poco de tiempo, e implica reducir el caldo de carne de res hasta que adquiere una consistencia parecida a un almíbar. Para hacer un auténtico glaseado de carne, los cocineros caseros concentran el caldo hasta una trigésima parte de su volumen original – el demi-glace llega a un decimoquinto.