Mientras que los animales han sido sacrificados para ser alimentados, ha habido el deseo de maximizar la utilidad de la canal. La Odisea de Homero contiene una referencia a un victual en forma de salchicha que consiste en un estómago lleno de sangre y grasa y asado sobre un fuego. Esta referencia tiene casi tres mil años de antigüedad.
El pudín negro es muy popular en Inglaterra e Irlanda. En el norte de Inglaterra, incluso tiene un festival dedicado en su honor: el Campeonato Mundial de Lanzamiento de Pudines Negros, en el que los participantes lanzan budines negros en un esfuerzo por eliminar los pudines de Yorkshire. El pudín negro británico se hace generalmente con sangre de cerdo mezclada con grasa de cerdo y avena o cebada. Tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno completo, pero se ha popularizado como un producto frito en las tiendas de pescado y papas fritas.
El término «pudín negro» también puede ser utilizado para referirse a otros alimentos que contienen grandes cantidades de sangre animal entre los ingredientes primarios. Ejemplos serían el zh? xi? g?o (o «torta de sangre de cerdo») de Taiwán, que es sangre de cerdo y arroz que se forma en una torta y se cuece al vapor o se fríe; el veriohukainen de Finlandia, una creación similar a una torta hecha con sangre de cerdo, harina de centeno o de avena y cebolla; y la krovianka de Rusia, que combina sangre de cerdo y grañones de trigo sarraceno.
Puede ser desafiante obtener sangre fresca para hacer budín negro en la cocina de la casa si el cocinero no sacrifica sus propios animales. Si uno lleva animales a un matadero para ser sacrificados, se puede solicitar que la sangre sea capturada y retenida además de la canal. Si uno no tiene animales propios, a veces se puede comprar sangre fresca de un matadero. Si no, la sangre seca puede ser comprada de proveedores especializados y reconstituida.
La versión española de este embutido, morcilla, también utiliza la grasa y sangre del cerdo, pero incorpora el arroz como relleno y se condimenta con pimentón, jerez y ocasionalmente con almendras y pasas. La morcilla se sirve a menudo como un plato de tapas. El blutwurst alemán se hace con sangre de cerdo, cerdo o vaca y cebada. Zungenwurst es una variante de blutwurst que contiene trozos de lengua de cerdo encurtida.
Los franceses llaman a su pudín negro boudin noir, y lo hacen con sangre de cerdo, grasa de cerdo, cebolla y migas de pan. A menudo, se puede añadir crema y aguardiente de manzana al boudin noir, lo que hace que el embutido tenga una textura mucho más ligera que los rellenos de cereales.
El pudín negro, también conocido como morcilla, es una salchicha oscura rellena de sangre animal sazonada y cocida con rellenos como trozos de carne, suet, avena o cebada y congelada hasta que se solidifique. Diversas cocinas de todo el mundo incorporan versiones de este budín. Aunque este plato se hace normalmente con sangre de vaca o cerdo, también se puede hacer con la sangre de patos, gansos y corderos… Los rellenos, condimentos y el tipo de sangre animal utilizados varían según los gustos regionales y la disponibilidad local.
11 respuestas sobre “Pudín negro”
Tito
(13 junio, 2015 -5:35 pm)Anastas
(1 agosto, 2015 -6:38 am)Melchor
(30 agosto, 2015 -4:55 pm)Geraldo
(8 septiembre, 2015 -12:42 am)Mientras que los animales han sido sacrificados para ser alimentados, ha habido el deseo de maximizar la utilidad de la canal. La Odisea de Homero contiene una referencia a un victual en forma de salchicha que consiste en un estómago lleno de sangre y grasa y asado sobre un fuego. Esta referencia tiene casi tres mil años de antigüedad.
Rosario
(1 noviembre, 2015 -10:09 am)Filomena
(18 febrero, 2016 -8:36 am)El pudín negro es muy popular en Inglaterra e Irlanda. En el norte de Inglaterra, incluso tiene un festival dedicado en su honor: el Campeonato Mundial de Lanzamiento de Pudines Negros, en el que los participantes lanzan budines negros en un esfuerzo por eliminar los pudines de Yorkshire. El pudín negro británico se hace generalmente con sangre de cerdo mezclada con grasa de cerdo y avena o cebada. Tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno completo, pero se ha popularizado como un producto frito en las tiendas de pescado y papas fritas.
Amada
(20 abril, 2017 -5:48 am)El término «pudín negro» también puede ser utilizado para referirse a otros alimentos que contienen grandes cantidades de sangre animal entre los ingredientes primarios. Ejemplos serían el zh? xi? g?o (o «torta de sangre de cerdo») de Taiwán, que es sangre de cerdo y arroz que se forma en una torta y se cuece al vapor o se fríe; el veriohukainen de Finlandia, una creación similar a una torta hecha con sangre de cerdo, harina de centeno o de avena y cebolla; y la krovianka de Rusia, que combina sangre de cerdo y grañones de trigo sarraceno.
Irma
(25 junio, 2017 -2:45 am)Puede ser desafiante obtener sangre fresca para hacer budín negro en la cocina de la casa si el cocinero no sacrifica sus propios animales. Si uno lleva animales a un matadero para ser sacrificados, se puede solicitar que la sangre sea capturada y retenida además de la canal. Si uno no tiene animales propios, a veces se puede comprar sangre fresca de un matadero. Si no, la sangre seca puede ser comprada de proveedores especializados y reconstituida.
Xochitl
(4 agosto, 2017 -7:46 am)La versión española de este embutido, morcilla, también utiliza la grasa y sangre del cerdo, pero incorpora el arroz como relleno y se condimenta con pimentón, jerez y ocasionalmente con almendras y pasas. La morcilla se sirve a menudo como un plato de tapas. El blutwurst alemán se hace con sangre de cerdo, cerdo o vaca y cebada. Zungenwurst es una variante de blutwurst que contiene trozos de lengua de cerdo encurtida.
Dorotea
(11 septiembre, 2017 -11:03 pm)Los franceses llaman a su pudín negro boudin noir, y lo hacen con sangre de cerdo, grasa de cerdo, cebolla y migas de pan. A menudo, se puede añadir crema y aguardiente de manzana al boudin noir, lo que hace que el embutido tenga una textura mucho más ligera que los rellenos de cereales.
Guillermo
(8 noviembre, 2017 -12:00 am)El pudín negro, también conocido como morcilla, es una salchicha oscura rellena de sangre animal sazonada y cocida con rellenos como trozos de carne, suet, avena o cebada y congelada hasta que se solidifique. Diversas cocinas de todo el mundo incorporan versiones de este budín. Aunque este plato se hace normalmente con sangre de vaca o cerdo, también se puede hacer con la sangre de patos, gansos y corderos… Los rellenos, condimentos y el tipo de sangre animal utilizados varían según los gustos regionales y la disponibilidad local.