Originalmente, la principal cosecha de peces se realizaba en otoño. El pescado era generalmente enterrado en barriles de salmuera en el suelo congelado para fermentar. En este horario, el rakfisk estaba listo para el consumo en Navidad. La tecnología moderna permite la preparación y la fermentación durante todo el año, pero el plato sigue siendo más popular en las preparaciones y celebraciones de invierno. En noviembre de cada año se celebra en Noruega oriental un festival anual de rakfisk, que abre la temporada no oficial de rakfisk.
Rakfisk es uno de los muchos platos de pescado sin cocer populares en la cocina escandinava. El gravlax o gravlak es un plato de pescado fermentado similar hecho de salmón, y el torrfisk es un preparado de bacalao seco. Otros platos tradicionales de pescado noruego, como el lutefisk, tienen un sabor salado y fermentado similar al del rakfisk, aunque estén cocidos.
Rakfisk es un plato de pescado noruego tradicional compuesto de pescado crudo pero fermentado de agua dulce, típicamente trucha. En la mayoría de las preparaciones, el pescado se remoja en salmuera poco después de su captura y se fermenta en barricas durante varios meses para conservar su frescura. Es un plato de invierno habitual, y es popular en las celebraciones navideñas en Noruega y en toda Escandinavia. El pescado se sirve típicamente en pan plano con crema agria, cebolla, huevo duro y papas como guarnición.
Los cocineros noruegos de hoy en día preparan el rakfisk de la misma manera que lo hacían sus antepasados medievales, aunque con equipos más modernos. Una vez capturado, el pescado es eviscerado, pero se deja en su piel. La carne se empapa en salmuera durante unos días, se lava y se traslada a una cámara de salmuera presurizada donde permanecerá durante uno a tres meses. Durante ese tiempo, las proteínas del pescado se descomponen, la salmuera se vuelve alcohólica y el alcohol creado naturalmente preserva el pescado.
A pesar de ser un plato tradicional, los noruegos no lo adoran universalmente. Como todos los alimentos fermentados, puede tener un sabor adquirido. Muchos también encuentran que el olor es perturbador, aunque también hay quienes descubren que les resulta bastante atractivo. Independientemente de los gustos individuales, muchos noruegos en Noruega y en el extranjero participan en rakfisk en Navidad y en otras reuniones familiares por tradición y herencia, si no más.
Se cree que los vikingos y los noruegos medievales han sido pioneros en los preparativos de rakfisk que persisten hasta el día de hoy. Gran parte de la tierra de Noruega es costa marítima, y la pesca ha sido durante mucho tiempo una industria importante allí. Antes de que la refrigeración fuera común, los primeros habitantes tenían que encontrar maneras de hacer durar el pescado y otras carnes, particularmente a través de los duros inviernos árticos. La fermentación y el curado fue una de las formas que utilizaron para conservar el pescado. Las preparaciones tradicionales de rakfisk y otros platos de pescado encurtidos, gelatinosos o fermentados, aunque ya no son necesarias, se han convertido en una parte importante de la cocina y la cultura noruegas.
7 respuestas sobre “Rakfisk”
Dominga
(14 febrero, 2015 -5:39 am)Originalmente, la principal cosecha de peces se realizaba en otoño. El pescado era generalmente enterrado en barriles de salmuera en el suelo congelado para fermentar. En este horario, el rakfisk estaba listo para el consumo en Navidad. La tecnología moderna permite la preparación y la fermentación durante todo el año, pero el plato sigue siendo más popular en las preparaciones y celebraciones de invierno. En noviembre de cada año se celebra en Noruega oriental un festival anual de rakfisk, que abre la temporada no oficial de rakfisk.
Novia
(6 abril, 2015 -2:38 pm)Rakfisk es uno de los muchos platos de pescado sin cocer populares en la cocina escandinava. El gravlax o gravlak es un plato de pescado fermentado similar hecho de salmón, y el torrfisk es un preparado de bacalao seco. Otros platos tradicionales de pescado noruego, como el lutefisk, tienen un sabor salado y fermentado similar al del rakfisk, aunque estén cocidos.
Wilfredo
(19 mayo, 2016 -7:26 am)Martin
(6 noviembre, 2016 -1:03 am)Rakfisk es un plato de pescado noruego tradicional compuesto de pescado crudo pero fermentado de agua dulce, típicamente trucha. En la mayoría de las preparaciones, el pescado se remoja en salmuera poco después de su captura y se fermenta en barricas durante varios meses para conservar su frescura. Es un plato de invierno habitual, y es popular en las celebraciones navideñas en Noruega y en toda Escandinavia. El pescado se sirve típicamente en pan plano con crema agria, cebolla, huevo duro y papas como guarnición.
Odalys
(27 mayo, 2017 -7:57 pm)Los cocineros noruegos de hoy en día preparan el rakfisk de la misma manera que lo hacían sus antepasados medievales, aunque con equipos más modernos. Una vez capturado, el pescado es eviscerado, pero se deja en su piel. La carne se empapa en salmuera durante unos días, se lava y se traslada a una cámara de salmuera presurizada donde permanecerá durante uno a tres meses. Durante ese tiempo, las proteínas del pescado se descomponen, la salmuera se vuelve alcohólica y el alcohol creado naturalmente preserva el pescado.
Pépito
(4 junio, 2017 -9:29 am)A pesar de ser un plato tradicional, los noruegos no lo adoran universalmente. Como todos los alimentos fermentados, puede tener un sabor adquirido. Muchos también encuentran que el olor es perturbador, aunque también hay quienes descubren que les resulta bastante atractivo. Independientemente de los gustos individuales, muchos noruegos en Noruega y en el extranjero participan en rakfisk en Navidad y en otras reuniones familiares por tradición y herencia, si no más.
Tercero
(8 octubre, 2017 -6:10 pm)Se cree que los vikingos y los noruegos medievales han sido pioneros en los preparativos de rakfisk que persisten hasta el día de hoy. Gran parte de la tierra de Noruega es costa marítima, y la pesca ha sido durante mucho tiempo una industria importante allí. Antes de que la refrigeración fuera común, los primeros habitantes tenían que encontrar maneras de hacer durar el pescado y otras carnes, particularmente a través de los duros inviernos árticos. La fermentación y el curado fue una de las formas que utilizaron para conservar el pescado. Las preparaciones tradicionales de rakfisk y otros platos de pescado encurtidos, gelatinosos o fermentados, aunque ya no son necesarias, se han convertido en una parte importante de la cocina y la cultura noruegas.