La primera receta de tostadas francesas en los Estados Unidos data de 1871, pero ya en la Edad Media se encuentran platos similares a base de pan frito. Dependiendo del origen de la receta, se han utilizado diferentes tipos de pan para hacer que el dolor perdu. En la cocina judía, el challah, un pan tradicional a base de huevo dulce, se utiliza con frecuencia, y los cocineros italianos pueden usar panettone, un pan ligero tipo torta navideña que a menudo se salpica con trozos de fruta seca. También existen variaciones en las técnicas de preparación, con métodos como freír a fuego lento en vez de freír en la sartén en Nueva Orleans, Bélgica y el Congo. También es posible hornear el dolor perdu en una lámina de hornear ligeramente untada con mantequilla o aceitada, lo que ayuda a reducir un poco el contenido de grasa.
Dolor perdu significa «pan perdido» en francés y es el término culinario utilizado para lo que se conoce más familiarmente como tostada francesa. Originalmente pensada para servir como postre, la tostada francesa se ha convertido en un producto básico para el desayuno en todo el mundo. Ya sea que se sirva con mantequilla y jarabe de arce, conservas de frutas o una simple salpicadura de azúcar de pastelero, el dolor perdu se hace típicamente mojando el pan en una mezcla de huevo, leche y azúcar y luego freírlo en mantequilla hasta que esté dorado.
Dolor perdu no es el único otro nombre para las tostadas francesas. En Hong Kong, la tostada francesa se llama «tostada occidental» y a menudo se rellena con fruta u otro tipo de relleno dulce antes de freír. En Alemania, se le llama «arme ritter» que significa «pobres caballeros», porque está hecho de sobras y sobras, y cuando el vino reemplaza a la leche, toma el nombre de «betrunkenen jungfrau», que significa «virgen borracha».
Curiosamente, antes de la Primera Guerra Mundial, la gente en los Estados Unidos típicamente se refería al dolor perdu como «tostada alemana». Los sentimientos populares sobre Alemania en ese momento provocaron un cambio al nombre más familiar de «tostada francesa». De manera similar, cuando el sentimiento antifrancés se arraigó temporalmente en 2003, el dolor perdu se convirtió en «brindis por la libertad» cuando sirvió en la Casa Blanca y en el Congreso de Estados Unidos.
El dolor perdu francés tradicional francés está destinado a consumir el pan que sobra, a menudo rancio por la exposición al aire. Se utilizan típicamente rebanadas gruesas de baguettes o bolitas francesas, y a veces se añaden sabores como canela o vainilla a la mezcla de huevo. La firmeza del pan ayuda a evitar que las rebanadas de pan se hinchen en el medio, lo que puede ser un problema para las tostadas francesas hechas con panes comerciales delgados y precortados. Replicar el clásico dolor perdu cuando el pan rancio no está disponible, dejando las rebanadas fuera por varias horas o durante la noche para permitir que la humedad se disipe, ayudará a imitar la calidad vieja.
9 respuestas sobre “Dolor Perdu”
Delfina
(29 marzo, 2015 -3:41 am)La primera receta de tostadas francesas en los Estados Unidos data de 1871, pero ya en la Edad Media se encuentran platos similares a base de pan frito. Dependiendo del origen de la receta, se han utilizado diferentes tipos de pan para hacer que el dolor perdu. En la cocina judía, el challah, un pan tradicional a base de huevo dulce, se utiliza con frecuencia, y los cocineros italianos pueden usar panettone, un pan ligero tipo torta navideña que a menudo se salpica con trozos de fruta seca. También existen variaciones en las técnicas de preparación, con métodos como freír a fuego lento en vez de freír en la sartén en Nueva Orleans, Bélgica y el Congo. También es posible hornear el dolor perdu en una lámina de hornear ligeramente untada con mantequilla o aceitada, lo que ayuda a reducir un poco el contenido de grasa.
Elias
(8 octubre, 2015 -12:50 am)Cecilio
(14 octubre, 2015 -10:35 am)Xavier
(2 junio, 2016 -5:36 am)Dolor perdu significa «pan perdido» en francés y es el término culinario utilizado para lo que se conoce más familiarmente como tostada francesa. Originalmente pensada para servir como postre, la tostada francesa se ha convertido en un producto básico para el desayuno en todo el mundo. Ya sea que se sirva con mantequilla y jarabe de arce, conservas de frutas o una simple salpicadura de azúcar de pastelero, el dolor perdu se hace típicamente mojando el pan en una mezcla de huevo, leche y azúcar y luego freírlo en mantequilla hasta que esté dorado.
Nicolao
(11 junio, 2016 -5:34 pm)Dolor perdu no es el único otro nombre para las tostadas francesas. En Hong Kong, la tostada francesa se llama «tostada occidental» y a menudo se rellena con fruta u otro tipo de relleno dulce antes de freír. En Alemania, se le llama «arme ritter» que significa «pobres caballeros», porque está hecho de sobras y sobras, y cuando el vino reemplaza a la leche, toma el nombre de «betrunkenen jungfrau», que significa «virgen borracha».
Gisela
(1 julio, 2016 -7:46 pm)Curiosamente, antes de la Primera Guerra Mundial, la gente en los Estados Unidos típicamente se refería al dolor perdu como «tostada alemana». Los sentimientos populares sobre Alemania en ese momento provocaron un cambio al nombre más familiar de «tostada francesa». De manera similar, cuando el sentimiento antifrancés se arraigó temporalmente en 2003, el dolor perdu se convirtió en «brindis por la libertad» cuando sirvió en la Casa Blanca y en el Congreso de Estados Unidos.
Primitiva
(25 julio, 2016 -5:13 pm)Leonor
(25 febrero, 2017 -12:51 am)Danilo
(25 febrero, 2017 -6:31 am)El dolor perdu francés tradicional francés está destinado a consumir el pan que sobra, a menudo rancio por la exposición al aire. Se utilizan típicamente rebanadas gruesas de baguettes o bolitas francesas, y a veces se añaden sabores como canela o vainilla a la mezcla de huevo. La firmeza del pan ayuda a evitar que las rebanadas de pan se hinchen en el medio, lo que puede ser un problema para las tostadas francesas hechas con panes comerciales delgados y precortados. Replicar el clásico dolor perdu cuando el pan rancio no está disponible, dejando las rebanadas fuera por varias horas o durante la noche para permitir que la humedad se disipe, ayudará a imitar la calidad vieja.