Freír a presión es un método de cocción que requiere un equipo especial diseñado para calentar el aceite y los alimentos juntos en un ambiente presurizado controlado por el cocinero y el equipo. Los alimentos que resultan de la fritura a presión tienden a tener un exterior crujiente del aceite caliente y retienen la humedad en su interior, porque la presión impide que el agua u otros líquidos en los alimentos hiervan y se conviertan en vapor. En su mayor parte, la fritura a presión se realiza principalmente en cocinas comerciales o industriales, ya que requiere equipos especiales que pueden ser muy caros o no estar disponibles para compradores no comerciales. Un gran beneficio de la fritura a presión es que se requiere menos tiempo y aceite para cocinar los alimentos, a veces reduciendo la cantidad necesaria hasta en la mitad. A pesar de algunas anécdotas y productos comerciales fallidos, la fritura a presión no se puede realizar con seguridad en una olla a presión estándar.
Una de las razones por las que la fritura a presión funciona de forma diferente a otros métodos de cocción tiene que ver con la presión, que es inferior a la utilizada en una olla a presión estándar. Bajo presión, el punto de ebullición del agua aumenta, por lo que los líquidos dentro del alimento tendrán que calentarse mucho más para hervir. Cuando la temperatura del aceite se modera bajo presión, la temperatura de la superficie exterior del alimento aumenta hasta el punto en que la humedad hierve y se evapora, dejando una corteza crujiente. Sin embargo, nunca se permite que la temperatura interior de los alimentos suba lo suficientemente alta para que la humedad se evapore, dejando los alimentos húmedos en el interior.
Desde el uso original de freidoras a presión en restaurantes comerciales, los cocineros caseros han intentado reproducir los resultados usando ollas a presión estándar. Es importante notar que no es seguro intentar freír alimentos en aceite bajo presión en una unidad que no está diseñada específicamente para hacerlo. Una freidora a presión profesional no sólo se refuerza para evitar accidentes catastróficos, sino que también funciona a un nivel de presión inferior al de una olla a presión estándar. Una de las principales razones por las que una olla a presión regular no puede ser utilizada como freidora a presión es porque el aceite caliente puede destruir partes importantes y reguladores dentro de la olla, causando un mal funcionamiento y potencialmente enviar aceite ardiendo volando a través del aire.
El proceso de fritura a presión comienza con aceite que se calienta en una freidora a presión hasta que se encuentra a la temperatura deseada. A continuación, se añade al aceite la comida que se cocinará y se deja freír brevemente para que las patatas fritas exteriores y el aceite tenga un momento para volver a la temperatura adecuada. La tapa de la freidora se cierra para crear un sello de presión, y el proceso de cocción continúa bajo presión hasta que la comida esté lista.
En los restaurantes comerciales, la fritura a presión es capaz de hacer alimentos crujientes en el exterior mientras que está completamente cocida y húmeda en el interior. Además, los alimentos cocinan más rápido que la fritura estándar o a la parrilla y utilizan menos grasa y energía para cocinar con el tiempo. Varias cadenas de restaurantes confían en las freidoras a presión para proporcionar a los clientes productos alimenticios distintivos que son difíciles o imposibles de reproducir con precisión en casa.
9 respuestas sobre “Freír a presión”
Zoraida
(12 octubre, 2015 -3:19 am)Raúl
(23 febrero, 2016 -2:17 pm)Consuela
(13 marzo, 2016 -9:45 am)Freír a presión es un método de cocción que requiere un equipo especial diseñado para calentar el aceite y los alimentos juntos en un ambiente presurizado controlado por el cocinero y el equipo. Los alimentos que resultan de la fritura a presión tienden a tener un exterior crujiente del aceite caliente y retienen la humedad en su interior, porque la presión impide que el agua u otros líquidos en los alimentos hiervan y se conviertan en vapor. En su mayor parte, la fritura a presión se realiza principalmente en cocinas comerciales o industriales, ya que requiere equipos especiales que pueden ser muy caros o no estar disponibles para compradores no comerciales. Un gran beneficio de la fritura a presión es que se requiere menos tiempo y aceite para cocinar los alimentos, a veces reduciendo la cantidad necesaria hasta en la mitad. A pesar de algunas anécdotas y productos comerciales fallidos, la fritura a presión no se puede realizar con seguridad en una olla a presión estándar.
Guiomar
(11 septiembre, 2016 -12:17 pm)Sancha
(26 septiembre, 2016 -7:42 pm)Una de las razones por las que la fritura a presión funciona de forma diferente a otros métodos de cocción tiene que ver con la presión, que es inferior a la utilizada en una olla a presión estándar. Bajo presión, el punto de ebullición del agua aumenta, por lo que los líquidos dentro del alimento tendrán que calentarse mucho más para hervir. Cuando la temperatura del aceite se modera bajo presión, la temperatura de la superficie exterior del alimento aumenta hasta el punto en que la humedad hierve y se evapora, dejando una corteza crujiente. Sin embargo, nunca se permite que la temperatura interior de los alimentos suba lo suficientemente alta para que la humedad se evapore, dejando los alimentos húmedos en el interior.
Felipe
(7 abril, 2017 -4:31 pm)Desde el uso original de freidoras a presión en restaurantes comerciales, los cocineros caseros han intentado reproducir los resultados usando ollas a presión estándar. Es importante notar que no es seguro intentar freír alimentos en aceite bajo presión en una unidad que no está diseñada específicamente para hacerlo. Una freidora a presión profesional no sólo se refuerza para evitar accidentes catastróficos, sino que también funciona a un nivel de presión inferior al de una olla a presión estándar. Una de las principales razones por las que una olla a presión regular no puede ser utilizada como freidora a presión es porque el aceite caliente puede destruir partes importantes y reguladores dentro de la olla, causando un mal funcionamiento y potencialmente enviar aceite ardiendo volando a través del aire.
Itziar
(24 junio, 2017 -4:35 am)El proceso de fritura a presión comienza con aceite que se calienta en una freidora a presión hasta que se encuentra a la temperatura deseada. A continuación, se añade al aceite la comida que se cocinará y se deja freír brevemente para que las patatas fritas exteriores y el aceite tenga un momento para volver a la temperatura adecuada. La tapa de la freidora se cierra para crear un sello de presión, y el proceso de cocción continúa bajo presión hasta que la comida esté lista.
Basilio
(5 julio, 2017 -8:16 pm)Heliodoro
(19 septiembre, 2017 -10:35 am)En los restaurantes comerciales, la fritura a presión es capaz de hacer alimentos crujientes en el exterior mientras que está completamente cocida y húmeda en el interior. Además, los alimentos cocinan más rápido que la fritura estándar o a la parrilla y utilizan menos grasa y energía para cocinar con el tiempo. Varias cadenas de restaurantes confían en las freidoras a presión para proporcionar a los clientes productos alimenticios distintivos que son difíciles o imposibles de reproducir con precisión en casa.