Mientras que esta es la versión más tradicional de agrodolce, diferentes regiones de Italia han adaptado la salsa para complementar la cocina de la zona. En algunos lugares, la salsa se comienza por saltear las cebollas perladas o chalotes en mantequilla antes de añadir el vino y el vinagre. En otros, se puede añadir una variedad de frutas secas o frescas, y el chocolate es a menudo sustituido por azúcar, especialmente cuando el agrodolce se utiliza como cobertura de postre.
Ciertas localidades del norte de Italia pueden utilizar zumos (jugos) de fruta de calidad en lugar del vino o además de éste. Agrodolce también puede ser infundido con una variedad de hierbas, añadiendo profundidad de sabor y expandiendo la variedad de platos que la salsa puede complementar. Mientras que la base de esta salsa es casi siempre la misma, las numerosas opciones en adiciones y variaciones la hacen lo suficientemente versátil para adaptarse tanto a los alimentos dulces como salados.
Se cree que la combinación de sabor agridulce se originó en Sicilia. El concepto de la salsa se atribuye comúnmente a la influencia de los árabes, que conquistaron Sicilia en 965 y gobernaron la isla durante más de dos siglos. Desde entonces, agrodolce se ha convertido en un acompañamiento común de la comida siciliana, y las variaciones se pueden encontrar en toda Italia.
Esta salsa italiana agridulce se considera un tipo de gastrique, una salsa espesa hecha de vinagre, vino, azúcar y fruta. La versión tradicional se compone de dos partes de vinagre a una parte de vino; el balsálmico es el vinagre más común, mientras que cualquier vino tinto o blanco de calidad puede ser utilizado. El vinagre y el vino se mezclan y, dependiendo del grosor deseado, se reduce a 1/2 o 1/3 de la cantidad inicial del líquido. Una vez que la salsa se reduce, se añade una pequeña cantidad de azúcar y se cuece hasta que el azúcar se disuelve.
Puede ser utilizado como salsa para pasta o como salsa final para una variedad de platos. En Sicilia, es uno de los platos favoritos para las carnes a la parrilla, así como una simple salsa de pasta. En la Italia continental, el agrodolce se utiliza comúnmente como glaseado o salsa de inmersión para el antipasto. Tanto en Italia continental como en Sicilia, las cebollas de perla salteadas se echan en la salsa agridulce y se sirven como guarnición. También puede ser una buena adición a las tablas de quesos, a menudo como salsa de inmersión para quesos de sabor suave y más fuerte.
Agrodolce es una salsa italiana agridulce popular en la comida siciliana. Utilizado en una variedad de platos, es fácilmente modificable para incorporar una multitud de sabores. Mientras que la combinación de agrio, lo que significa agrio, y dolce, lo dulce, es la base de la salsa, los componentes varían según la región.
8 respuestas sobre “Agrodolce”
Geraldo
(16 enero, 2016 -12:41 pm)Nicodemo
(17 febrero, 2016 -8:19 am)Mientras que esta es la versión más tradicional de agrodolce, diferentes regiones de Italia han adaptado la salsa para complementar la cocina de la zona. En algunos lugares, la salsa se comienza por saltear las cebollas perladas o chalotes en mantequilla antes de añadir el vino y el vinagre. En otros, se puede añadir una variedad de frutas secas o frescas, y el chocolate es a menudo sustituido por azúcar, especialmente cuando el agrodolce se utiliza como cobertura de postre.
Xavier
(19 marzo, 2016 -3:36 pm)Ciertas localidades del norte de Italia pueden utilizar zumos (jugos) de fruta de calidad en lugar del vino o además de éste. Agrodolce también puede ser infundido con una variedad de hierbas, añadiendo profundidad de sabor y expandiendo la variedad de platos que la salsa puede complementar. Mientras que la base de esta salsa es casi siempre la misma, las numerosas opciones en adiciones y variaciones la hacen lo suficientemente versátil para adaptarse tanto a los alimentos dulces como salados.
Gloria
(26 abril, 2016 -9:41 pm)Se cree que la combinación de sabor agridulce se originó en Sicilia. El concepto de la salsa se atribuye comúnmente a la influencia de los árabes, que conquistaron Sicilia en 965 y gobernaron la isla durante más de dos siglos. Desde entonces, agrodolce se ha convertido en un acompañamiento común de la comida siciliana, y las variaciones se pueden encontrar en toda Italia.
Apolinar
(28 septiembre, 2016 -1:18 pm)Esta salsa italiana agridulce se considera un tipo de gastrique, una salsa espesa hecha de vinagre, vino, azúcar y fruta. La versión tradicional se compone de dos partes de vinagre a una parte de vino; el balsálmico es el vinagre más común, mientras que cualquier vino tinto o blanco de calidad puede ser utilizado. El vinagre y el vino se mezclan y, dependiendo del grosor deseado, se reduce a 1/2 o 1/3 de la cantidad inicial del líquido. Una vez que la salsa se reduce, se añade una pequeña cantidad de azúcar y se cuece hasta que el azúcar se disuelve.
Adriana
(26 febrero, 2017 -3:30 am)Puede ser utilizado como salsa para pasta o como salsa final para una variedad de platos. En Sicilia, es uno de los platos favoritos para las carnes a la parrilla, así como una simple salsa de pasta. En la Italia continental, el agrodolce se utiliza comúnmente como glaseado o salsa de inmersión para el antipasto. Tanto en Italia continental como en Sicilia, las cebollas de perla salteadas se echan en la salsa agridulce y se sirven como guarnición. También puede ser una buena adición a las tablas de quesos, a menudo como salsa de inmersión para quesos de sabor suave y más fuerte.
Eutropio
(1 abril, 2017 -4:09 am)Severino
(7 septiembre, 2017 -10:42 pm)Agrodolce es una salsa italiana agridulce popular en la comida siciliana. Utilizado en una variedad de platos, es fácilmente modificable para incorporar una multitud de sabores. Mientras que la combinación de agrio, lo que significa agrio, y dolce, lo dulce, es la base de la salsa, los componentes varían según la región.