Queso azul es un término general para los quesos que han sido inoculados con Penicillium moldes cultivos, la formación de vetas oscuras, parches, o venas de moho azul verdoso. Algunos de los quesos más famosos del mundo son los azules, como el Roquefort, el Stilton y el Gorgonzola. Como regla general, este queso huele muy picante y tiene un sabor fuerte y ácido. Este queso tiene una serie de usos culinarios, que se puede conseguir fácilmente en la mayoría de los mercados.
Algunos quesos azules especiales tienen una denominación de origen controlada, lo que significa que el queso debe proceder de una región determinada y estar preparado de cierta manera. El roquefort, por ejemplo, se inocula con Penicillium roqueforti, y se envejece en cuevas especiales de queso mientras madura. Para ser etiquetado como «Roquefort», un queso debe cumplir con estas normas básicas. En el caso de Roquefort, se utiliza leche de oveja en lugar de leche de vaca.
El resultado del proceso de elaboración del queso es un queso de leche de vaca blando y denso, con costuras de moho azul que lo atraviesan. Algunos consumidores encuentran el moho desagradable para mirar o saborear, ya que ciertamente tiene un sabor distinto. Sin embargo, la mayoría de los quesos son técnicamente hechos con mohos y bacterias, por lo que el moho no debe desanimar a los consumidores, aunque a veces puede hacer difícil saber si el queso ha salido mal o no. Como regla general, las manchas de moho rosadas, marrones, amarillas y rojas indican que el queso ha sido mal manipulado. Los comensales de Intrepid pueden raspar estos moldes, mientras que otros pueden preferir tirar el queso.
A veces el queso azul se ve etiquetado como «queso bleu», un guiño a la palabra francesa para azul. El queso azul genérico se hace calentando la leche con cuajo para que se cuaje, y luego removiendo el molde con la cuajada antes de prensarlo, asegurándose de que el molde se distribuye uniformemente en el queso. La cuajada se prensan en un molde de queso y se deja reposar durante varios días antes de hacer agujeros en el queso para airearlo. A continuación, el queso se almacena en una cueva de queso fresco para madurar durante tres a seis meses, o más tiempo en algunos casos, antes de ser envasado para la venta. El queso azul requiere una cuidadosa manipulación mientras se hace y procesa para la venta, y los consumidores domésticos también deben cuidar bien de su queso, manteniéndolo bien envuelto y frío.
El queso azul bien hecho es húmedo, cremoso y lleno de sabores intensos. Puede ser utilizado en ensaladas, quiches y ensaladas. Un poco va muy lejos, pero vale la pena experimentar con ello.
7 respuestas sobre “Queso azul”
Danilo
(24 febrero, 2016 -9:12 pm)Marcelo
(5 mayo, 2016 -10:15 am)Queso azul es un término general para los quesos que han sido inoculados con Penicillium moldes cultivos, la formación de vetas oscuras, parches, o venas de moho azul verdoso. Algunos de los quesos más famosos del mundo son los azules, como el Roquefort, el Stilton y el Gorgonzola. Como regla general, este queso huele muy picante y tiene un sabor fuerte y ácido. Este queso tiene una serie de usos culinarios, que se puede conseguir fácilmente en la mayoría de los mercados.
Toribio
(17 agosto, 2016 -5:30 pm)Algunos quesos azules especiales tienen una denominación de origen controlada, lo que significa que el queso debe proceder de una región determinada y estar preparado de cierta manera. El roquefort, por ejemplo, se inocula con Penicillium roqueforti, y se envejece en cuevas especiales de queso mientras madura. Para ser etiquetado como «Roquefort», un queso debe cumplir con estas normas básicas. En el caso de Roquefort, se utiliza leche de oveja en lugar de leche de vaca.
Martin
(22 agosto, 2016 -8:55 am)El resultado del proceso de elaboración del queso es un queso de leche de vaca blando y denso, con costuras de moho azul que lo atraviesan. Algunos consumidores encuentran el moho desagradable para mirar o saborear, ya que ciertamente tiene un sabor distinto. Sin embargo, la mayoría de los quesos son técnicamente hechos con mohos y bacterias, por lo que el moho no debe desanimar a los consumidores, aunque a veces puede hacer difícil saber si el queso ha salido mal o no. Como regla general, las manchas de moho rosadas, marrones, amarillas y rojas indican que el queso ha sido mal manipulado. Los comensales de Intrepid pueden raspar estos moldes, mientras que otros pueden preferir tirar el queso.
Victorino
(18 marzo, 2017 -7:47 pm)A veces el queso azul se ve etiquetado como «queso bleu», un guiño a la palabra francesa para azul. El queso azul genérico se hace calentando la leche con cuajo para que se cuaje, y luego removiendo el molde con la cuajada antes de prensarlo, asegurándose de que el molde se distribuye uniformemente en el queso. La cuajada se prensan en un molde de queso y se deja reposar durante varios días antes de hacer agujeros en el queso para airearlo. A continuación, el queso se almacena en una cueva de queso fresco para madurar durante tres a seis meses, o más tiempo en algunos casos, antes de ser envasado para la venta. El queso azul requiere una cuidadosa manipulación mientras se hace y procesa para la venta, y los consumidores domésticos también deben cuidar bien de su queso, manteniéndolo bien envuelto y frío.
Manolo
(13 junio, 2017 -10:33 am)El queso azul bien hecho es húmedo, cremoso y lleno de sabores intensos. Puede ser utilizado en ensaladas, quiches y ensaladas. Un poco va muy lejos, pero vale la pena experimentar con ello.
Celino
(27 junio, 2017 -10:05 am)