Una cocina grande puede tener más de un chef de fiesta, y una jerarquía acompaña a los que comparten este título. Algunas cocinas pueden etiquetar el segundo al mando de la línea de cocineros como un demi chef de partie, mientras que otras pueden asignar la jerarquía basada en la responsabilidad, con el saucier como la posición más alta. Este chef es el encargado de todos los salteados, aperitivos y salsas finales.
Cada estación en una cocina puede tener su propio chef de fiesta, que se enfoca en cocinar cierto tipo de comida o en preparar los alimentos de cierta manera. El poissonier se encarga de preparar todo el pescado, mientras que el rotisseur se encarga de las carnes asadas y las frituras fritas. Las verduras son preparadas por el encargado y el patissier hace postres y pasteles. El chef de garde, o chef de la despensa, es responsable de todos los alimentos fríos, incluyendo las ensaladas y los aperitivos fríos. A un chef de fiesta que se llena donde sea necesario se le conoce como roundsman, swing cook o torneo.
El complejo sistema de organización de la cocina fue desarrollado por Georges Auguste Escoffier, a quien se le atribuye en gran medida la modernización del gran hotel comedor en Europa a finales de 1800. Anteriormente, la gran cena incluía grandes buffets de comida donde los huéspedes se servían a sí mismos; Escoffier simplificaba los menús y servía cada plato de forma secuencial. Las exigencias de los huéspedes de un hotel de lujo hicieron que Escoffier se encargara de servir comidas suntuosas en poco tiempo, por lo que necesitaba organizar la cocina de una manera que le permitiera sacar comida rápidamente sin perjudicar su calidad. Aprovechando su experiencia en el ejército francés, Escoffier desarrolló la brigada de cocina, un sistema exhaustivo con clara autoridad y responsabilidad. El sistema sigue utilizándose ampliamente en los restaurantes de hoy en día, con cocinas más formales que conservan los términos franceses.
Un chef de fiesta es un cocinero que está a cargo de un área de la cocina de un restaurante. En cocinas más pequeñas, él o ella puede trabajar solo, mientras que en cocinas más grandes, un chef de fiesta puede supervisar a otros que trabajan en la misma estación. Esta posición también se podría llamar cocinero de línea o chef de estación, y es responsable de preparar platos específicos. Como con cualquier puesto en la cocina de un restaurante, este cocinero necesita prosperar en un ambiente de alta presión; la gestión del tiempo y la organización son tan vitales como las habilidades culinarias para este puesto.
En la típica cadena de mando de una cocina típica, el chef de fiesta sería el tercero a cargo, después del jefe de cocina, también conocido como chef ejecutivo, y del sous chef. En este puesto de gestión, un chef de fiesta debería sentirse cómodo al aceptar órdenes del jefe de cocina mientras dirige su propio personal. Normalmente no se trata de un puesto de nivel básico, ya que requiere experiencia culinaria y la capacidad de trabajar de forma independiente.
8 respuestas sobre “Que es un chef de partie”
Emilio
(15 mayo, 2015 -10:27 pm)Hermenegildo
(14 agosto, 2015 -6:55 pm)Roberto
(17 abril, 2016 -3:40 pm)Una cocina grande puede tener más de un chef de fiesta, y una jerarquía acompaña a los que comparten este título. Algunas cocinas pueden etiquetar el segundo al mando de la línea de cocineros como un demi chef de partie, mientras que otras pueden asignar la jerarquía basada en la responsabilidad, con el saucier como la posición más alta. Este chef es el encargado de todos los salteados, aperitivos y salsas finales.
Eusebio
(4 septiembre, 2016 -6:43 am)Cada estación en una cocina puede tener su propio chef de fiesta, que se enfoca en cocinar cierto tipo de comida o en preparar los alimentos de cierta manera. El poissonier se encarga de preparar todo el pescado, mientras que el rotisseur se encarga de las carnes asadas y las frituras fritas. Las verduras son preparadas por el encargado y el patissier hace postres y pasteles. El chef de garde, o chef de la despensa, es responsable de todos los alimentos fríos, incluyendo las ensaladas y los aperitivos fríos. A un chef de fiesta que se llena donde sea necesario se le conoce como roundsman, swing cook o torneo.
Eustaquio
(23 octubre, 2016 -11:35 pm)El complejo sistema de organización de la cocina fue desarrollado por Georges Auguste Escoffier, a quien se le atribuye en gran medida la modernización del gran hotel comedor en Europa a finales de 1800. Anteriormente, la gran cena incluía grandes buffets de comida donde los huéspedes se servían a sí mismos; Escoffier simplificaba los menús y servía cada plato de forma secuencial. Las exigencias de los huéspedes de un hotel de lujo hicieron que Escoffier se encargara de servir comidas suntuosas en poco tiempo, por lo que necesitaba organizar la cocina de una manera que le permitiera sacar comida rápidamente sin perjudicar su calidad. Aprovechando su experiencia en el ejército francés, Escoffier desarrolló la brigada de cocina, un sistema exhaustivo con clara autoridad y responsabilidad. El sistema sigue utilizándose ampliamente en los restaurantes de hoy en día, con cocinas más formales que conservan los términos franceses.
Charo
(30 noviembre, 2016 -5:39 am)Un chef de fiesta es un cocinero que está a cargo de un área de la cocina de un restaurante. En cocinas más pequeñas, él o ella puede trabajar solo, mientras que en cocinas más grandes, un chef de fiesta puede supervisar a otros que trabajan en la misma estación. Esta posición también se podría llamar cocinero de línea o chef de estación, y es responsable de preparar platos específicos. Como con cualquier puesto en la cocina de un restaurante, este cocinero necesita prosperar en un ambiente de alta presión; la gestión del tiempo y la organización son tan vitales como las habilidades culinarias para este puesto.
Adan
(30 diciembre, 2016 -8:19 am)En la típica cadena de mando de una cocina típica, el chef de fiesta sería el tercero a cargo, después del jefe de cocina, también conocido como chef ejecutivo, y del sous chef. En este puesto de gestión, un chef de fiesta debería sentirse cómodo al aceptar órdenes del jefe de cocina mientras dirige su propio personal. Normalmente no se trata de un puesto de nivel básico, ya que requiere experiencia culinaria y la capacidad de trabajar de forma independiente.
Emelina
(22 abril, 2017 -7:07 am)