El proceso de hacer oncom comienza por lavar la pulpa. Una vez lavada, se seca rigurosamente para ayudar a evitar que el moho y las bacterias dañinas echen raíces en la pulpa. En algunos casos, la pulpa se hierve para suavizar la textura o se mezcla con vinagre para esterilizar la superficie. La pulpa seca se coloca en una forma ancha y plana y luego se cubre con las esporas que se utilizan.
Oncom es un alimento que se produce y consume principalmente en Java Occidental. Es un bloque o lámina fermentada hecha de la pulpa de nueces, frijoles y otros alimentos que han estado expuestos a un tipo particular de espora y se les ha permitido fermentar durante un día entero. Hay dos tipos principales de oncom, negro y rojo, con la diferencia de que a veces son los cultivos utilizados y a veces una indicación del tipo de pulpa utilizada. Muchos platos se pueden hacer de oncom, y es muy común encontrarlo cortado en trozos finos y frito para hacer un bocadillo llamado krupuk o envuelto en hojas de plátano y asado para hacer una variación de la comida conocida como pepas. Una vez que la pulpa ha sido inoculada completamente con las esporas, se puede permitir que fermente por más tiempo para hacer otros alimentos, como la jaula.
Como alimento, oncom tiene un sabor característico fermentado. A menudo se corta en trozos finos que son fritos y se comen como un bocadillo similar a las papas fritas. Los alimentos también se pueden descomponer y freír o asar y añadir como proteína no cárnica en el arroz o la sopa. Cuando se envuelve en hojas de plátano y se condimenta con ajo, se convierte en una forma de pepas.
El material utilizado para hacer oncom es la pulpa de diferentes alimentos que quedan después de ser procesados para sus líquidos. Los tipos más comunes de pulpa, también llamados presscake, son la soja, el maní, el coco y la mandioca. Cada uno imparte una textura y un sabor ligeramente diferentes. La mayoría de las veces, el oncom negro está hecho de pulpa de maní y tiene una textura más suave que otros tipos. La pulpa que se utiliza puede ser recogida en plantas de procesamiento industrial, o bien se puede hacer hirviendo las materias primas, filtrando los sólidos y moliéndolos.
A diferencia de productos similares, como el tempeh, las esporas sólo se colocan en el exterior de oncom. La pulpa inoculada se coloca en un lugar sombreado y consistentemente caliente durante 24 horas, durante las cuales el moho se desarrollará en la superficie de la pulpa; la pulpa se volverá muy caliente y comenzará a tomar una textura más densa. Después de las 24 horas, el moho se habrá impregnado en la pulpa, lo que significa que está listo para ser consumido.
7 respuestas sobre “Oncomedica”
Emilia
(15 octubre, 2015 -6:30 pm)El proceso de hacer oncom comienza por lavar la pulpa. Una vez lavada, se seca rigurosamente para ayudar a evitar que el moho y las bacterias dañinas echen raíces en la pulpa. En algunos casos, la pulpa se hierve para suavizar la textura o se mezcla con vinagre para esterilizar la superficie. La pulpa seca se coloca en una forma ancha y plana y luego se cubre con las esporas que se utilizan.
Margarita
(16 febrero, 2016 -7:14 am)Oncom es un alimento que se produce y consume principalmente en Java Occidental. Es un bloque o lámina fermentada hecha de la pulpa de nueces, frijoles y otros alimentos que han estado expuestos a un tipo particular de espora y se les ha permitido fermentar durante un día entero. Hay dos tipos principales de oncom, negro y rojo, con la diferencia de que a veces son los cultivos utilizados y a veces una indicación del tipo de pulpa utilizada. Muchos platos se pueden hacer de oncom, y es muy común encontrarlo cortado en trozos finos y frito para hacer un bocadillo llamado krupuk o envuelto en hojas de plátano y asado para hacer una variación de la comida conocida como pepas. Una vez que la pulpa ha sido inoculada completamente con las esporas, se puede permitir que fermente por más tiempo para hacer otros alimentos, como la jaula.
Moisés
(19 abril, 2016 -12:15 pm)Como alimento, oncom tiene un sabor característico fermentado. A menudo se corta en trozos finos que son fritos y se comen como un bocadillo similar a las papas fritas. Los alimentos también se pueden descomponer y freír o asar y añadir como proteína no cárnica en el arroz o la sopa. Cuando se envuelve en hojas de plátano y se condimenta con ajo, se convierte en una forma de pepas.
Vasco
(4 agosto, 2016 -2:16 pm)Ruy
(20 noviembre, 2016 -5:20 pm)Paola
(5 marzo, 2017 -10:30 am)El material utilizado para hacer oncom es la pulpa de diferentes alimentos que quedan después de ser procesados para sus líquidos. Los tipos más comunes de pulpa, también llamados presscake, son la soja, el maní, el coco y la mandioca. Cada uno imparte una textura y un sabor ligeramente diferentes. La mayoría de las veces, el oncom negro está hecho de pulpa de maní y tiene una textura más suave que otros tipos. La pulpa que se utiliza puede ser recogida en plantas de procesamiento industrial, o bien se puede hacer hirviendo las materias primas, filtrando los sólidos y moliéndolos.
Adolfo
(28 septiembre, 2017 -5:29 pm)A diferencia de productos similares, como el tempeh, las esporas sólo se colocan en el exterior de oncom. La pulpa inoculada se coloca en un lugar sombreado y consistentemente caliente durante 24 horas, durante las cuales el moho se desarrollará en la superficie de la pulpa; la pulpa se volverá muy caliente y comenzará a tomar una textura más densa. Después de las 24 horas, el moho se habrá impregnado en la pulpa, lo que significa que está listo para ser consumido.